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西式烹調(diào)師考試名詞解釋每日一練(2019.05.12)

來源：考試資料網(wǎng)

1 對(duì)鐵的生理功用敘述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）。

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2.判斷題燜填餡小牛核的餡料有鮮奶油。

參考答案：正確

3.判斷題黃油、奶油、植物油較適宜的營養(yǎng)強(qiáng)化劑是維生素E。

參考答案：錯(cuò)誤

4.判斷題肉的成熟作用發(fā)生的特點(diǎn)是：濕度越高，成熟越快。

參考答案：錯(cuò)誤

5 制作烤魚青蛤汁要在魚片上撒上（）再入爐烤制。

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