西式面點師考試章節(jié)練習(xí)(2019.06.12)

來源：考試資料網(wǎng)

1 炭疽桿菌不耐熱，60℃時即可被殺死，但形成芽孢后在（）才能被殺死。

2.填空題烤箱（）必須留有便于操作者送取制品的距離，即能保證成熟制品順利的取出。

3 按（）分類，可將西點分為蛋糕類、混酥類、清酥類、面包類、泡夫類、餅干類、冷凍甜食類、巧克力類等。

4.填空題碳酸氫鈉俗稱（），白色粉末，無臭味，為化學(xué)性膨松劑。

5.判斷題職業(yè)道德是人們在特定的職業(yè)活動中所應(yīng)遵循的行為規(guī)范的總和。（）

6 在（）裱型時，由于可裱制出造型復(fù)雜的制品，因此在操作時要力求精細。

7.判斷題清蛋糕面糊入模具后應(yīng)馬上進行烘烤，而且要避免劇烈的振動。

8.判斷題面點間員工要求，男不留胡須，女不染指甲。

9.判斷題輻射傳熱是指能過載能電磁波使物體間發(fā)生熱交換的過程。

10 面包外形（）形態(tài)端正。