食品衛(wèi)生學(xué)食品添加劑及其管理章節(jié)練習(xí)(2019.05.07)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題在食品添加劑生產(chǎn)許可實地核查記錄、附頁等資料均應(yīng)有（）和（）簽字確認(rèn)。

參考答案：核查組長；企業(yè)負(fù)責(zé)人

2.判斷題質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門對食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)實施監(jiān)督檢查過程中，生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)指定工作人員配合監(jiān)督檢查工作，如實提供有關(guān)資料。

參考答案：正確

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3.填空題食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)有生產(chǎn)有微生物指標(biāo)產(chǎn)品的生產(chǎn)車間和包裝車間應(yīng)設(shè)更衣室，應(yīng)配備相應(yīng)的更衣設(shè)施、非手動式流水洗手、干手、消毒等設(shè)施。在（）中完成生產(chǎn)過程的除外。

參考答案：封閉式設(shè)備

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4.填空題食品添加劑生產(chǎn)許可證書遺失或損毀，生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)及時向原許可機關(guān)提出補領(lǐng)生產(chǎn)許可證申請，并向時在（）發(fā)布原生產(chǎn)許可證書遺失和作廢聲明。

參考答案：省級以上媒體

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5.填空題復(fù)合食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)申請生產(chǎn)許可時，復(fù)合食品添加劑的名稱、組分、生產(chǎn)工藝應(yīng)當(dāng)符合復(fù)合食品添加劑通用安全標(biāo)準(zhǔn)；各組分含量及其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)符合（）。

參考答案：相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定

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6.填空題食品添加劑產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)屬于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。凡食品添加劑產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中對原料級別作出規(guī)定的，食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)必須使用（）；對原料級別未作具體規(guī)定的，食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)可自行選擇原料級別，食品添加劑生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（）。

參考答案：相應(yīng)級別或質(zhì)量更高的原料；食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

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7.填空題《食品添加劑新品種管理辦法》已于2010年3月15日經(jīng)衛(wèi)生部部務(wù)會議審議通過并發(fā)布，自（）起施行。

參考答案：2010年3月30日

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8.判斷題食品添加劑最大使用量是指食品添加劑使用時允許的最大添加量。

參考答案：正確

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9.問答題酶制劑在有機溶劑中除能保持生物活性外，還有哪些突出的優(yōu)點？

參考答案：①增加有機底物的溶解度，從而提高底物濃度；
②有機溶劑可影響反應(yīng)平衡，控制反應(yīng)向生成物方向移動，減少可能的副反...

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10.判斷題食用香精應(yīng)使用不使用戶誤解或混淆的且與所標(biāo)示產(chǎn)品的香氣、香味、生產(chǎn)工藝等相適應(yīng)的名稱和型號。協(xié)議沒有規(guī)范的且不在市場上銷售的產(chǎn)品，可以按用戶需求標(biāo)示。

參考答案：錯誤

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