谷物科學(xué)原理章節(jié)練習(xí)(2019.05.02)
來源：考試資料網(wǎng)1.問答題簡述小麥面筋制備的基本工藝流程。
2.問答題流化床干燥機有什么特點？
3.問答題簡述大米貯藏特性
參考答案：失去外殼保護，貯藏穩(wěn)定性差；大米易爆腰。大米貯藏方法：清除糠雜、控制水分；冷涼入倉、合理堆裝；低溫貯藏；氣調(diào)貯藏
4.問答題小麥粉貯藏特性
參考答案：
極易感染蟲霉、吸濕作用和氧化作用強、極易結(jié)塊、喪失散落性、粉的成熟與變白、酸度增加或變苦、成團結(jié)塊、發(fā)熱霉變。
6.名詞解釋切變稀釋
參考答案：淀粉混合物在受到攪拌的情況下，可溶淀粉分子自身定向排列而引起淀粉混合物的粘度顯著下降的現(xiàn)象。
7.名詞解釋貯糧生態(tài)系統(tǒng)
8.問答題
VB1（硫胺素）VB2（核黃素）有什么生理作用？
參考答案：
VB1：抗腳氣病，增加食欲，促進消化。
VB2：抗口角炎，陰囊炎及角膜血管增生等。嬰兒缺它時會生長緩慢。
9.問答題稻谷加工中清理、選糙、碾白的基本原理
10.名詞解釋變性淀粉
參考答案：為滿足需要，把天然淀粉經(jīng)過物理或化學(xué)方法處理，改變其某些物理性質(zhì)，如水溶解特性、粘度、色澤、味道及流動性等，經(jīng)過這種處理...
