餐飲服務與管理酒吧服務章節(jié)練習(2019.04.27)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題簡述配制酒的分類，并舉例介紹。

參考答案：開胃酒：味美思、茴香酒、苦酒。甜食酒：波特酒、雪利酒。利口酒：果料類和草料類。

2.填空題白酒按香氣特點分為（）、（）、（）、（）、（）。

參考答案：清香型；濃香型；醬香型；米香型；兼香型

3 啤酒主要原料。（）

4 下列不是以朗姆酒為基酒調(diào)制的雞尾酒是（）。

5 屬碳酸飲料的為哪一種。（）

6 下列不屬于調(diào)酒師服務準備工作內(nèi)容的是（）。

7 吧臺前就職座的客人酒水應（）。

8 著名雞尾酒“血瑪莉”，是用伏特加酒和番茄汁調(diào)制而成的一款雞尾酒，它采用的調(diào)制方法是（）。

9.判斷題酒吧服務員應注意隨時觀察客人的飲酒情況，如發(fā)現(xiàn)客人醉酒，應停止供應含酒精飲料。（）

10.問答題酒吧的具體服務規(guī)程有哪幾點？

1）引領服務
2）點酒服務
3）調(diào)酒服務
4）送酒服務
5）結賬、送客服務