谷物科學原理章節(jié)練習(2018.03.07)
來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：直接膨化類休閑食品是一類消費非常廣泛的食品。通常，直接膨化的食品是在高剪切蒸煮擠壓機上產(chǎn)生的，直接達到產(chǎn)品所需的膨化度、... 參考答案：
固定床通風干燥機、低溫通風干燥機、高溫連續(xù)干燥機、循環(huán)干燥機、流化床干燥機、轉(zhuǎn)筒干燥機。
參考答案：①及時的提取產(chǎn)品和副產(chǎn)品；
②盡可能精細的分級在制品；
③來料、產(chǎn)物的去向要符合同質(zhì)合并；
參考答案：合理的冷卻可以防止谷物裂紋，爆腰等。我國規(guī)定，若外溫低于0℃，冷卻的谷物溫度不得超過8℃，若外溫高于0℃，冷卻后的谷物溫... 參考答案：
物理變性淀粉，化學變性淀粉，酶法變性淀粉。
參考答案：是指谷物干燥層的厚度很薄，可以是單層谷粒，也可以是多層谷粒，干燥介質(zhì)通過谷物薄層以后溫度和相對濕度可以認為沒有變化的干燥... 參考答案：（1）
A、稻谷貯藏特性：不耐高溫，易陳化；易發(fā)熱、結(jié)露、生霉、發(fā)芽；易黃變。
B、稻谷貯藏方法：常... 參考答案：
1、酚；
2、醇；
3、有機酸；
4、羰基化合物；
5、烴類。
參考答案：是指谷物干燥層的厚度很薄，可以是單層谷粒，也可以是多層谷粒，干燥介質(zhì)通過谷物薄層以后溫度和相對濕度可以認為沒有變化的干燥... 參考答案：①直鏈淀粉是由葡萄糖通過a-1，4-糖苷鍵連結(jié)起來的直鏈狀的離分子化合物。它除了直鏈狀的分子外，還存在一些帶有少數(shù)分支的...
