單項(xiàng)選擇題關(guān)于火候的解釋，正確的是（）。

A.火候有時(shí)指火力和時(shí)間，有時(shí)只指火力
B.炒和油泡的火候不講時(shí)間，蒸和煲的火候既講火力又講時(shí)間
C.描述雞絲油泡的火候只需講火力，不需講時(shí)間
D.火候分猛火、中火和慢火，因此，它實(shí)際上是不包括時(shí)間


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1.單項(xiàng)選擇題炸橄欖仁的適宜油溫是（）℃。

A.130
B.150
C.170
D.180

2.單項(xiàng)選擇題粵菜的醬汁是指復(fù)合調(diào)味品，其中汁是指（）調(diào)味品。

A.加了水的
B.使用了生抽的
C.稀的呈液狀的
D.透明的

3.單項(xiàng)選擇題烙和炊屬于（）的烹調(diào)方法。

A.客家菜
B.廣州菜
C.潮州菜
D.中山菜

4.單項(xiàng)選擇題.以下不可捕殺和烹調(diào)的動(dòng)物是（）。

A.中國(guó)林蛙
B.黑龍江林蛙
C.虎紋蛙
D.長(zhǎng)白山林蛙

5.單項(xiàng)選擇題對(duì)宰殺魚類的夾鰓取臟方法描述正確的是（）。

A.用粗筷子或火鉗從鰓蓋插入，夾住魚鰓纏扭，然后擰出魚鰓
B.先在肛門前1厘米處橫切一刀，再用竹枝或粗筷子或?qū)Ｓ瞄L(zhǎng)鐵鉗從鰓蓋插入，夾住魚鰓纏扭，最后在擰出魚鰓的同時(shí)將內(nèi)臟也擰出
C.在肛門后1厘米處橫切一刀，用粗筷子或火鉗從鰓蓋插入，夾住魚鰓纏扭，然后擰出魚鰓
D.在肛門前1厘米處順切一刀，用粗筷子或火鉗從鰓蓋插入，夾住魚鰓纏扭，然后擰出魚鰓