在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。

制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）

制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。

對于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）

掛糊上漿時(shí)，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）

制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）

掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）

掛糊上漿時(shí)，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）

制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。

在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）