單項選擇題拆鴨掌的方法是先將鴨掌（）、洗凈。
A.剝?nèi)フ埔?br />
B.放進(jìn)沸水中滾熟
C.撕離后趾骨
D.清水浸漂
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1.單項選擇題雞的燙毛水溫一般是（）。
A.65—70℃
B.60—6℃
C.55—60℃
D.70—75℃
2.單項選擇題發(fā)現(xiàn)電線斷落在地上，不正確的做法是（）。
A.直接用手去揀起來，掛在醒目的地方，以警示他人
B.高壓電線斷落在地上時，應(yīng)遠(yuǎn)離其8米范圍以外
C.派人看守，不讓人靠近
D.通知電工或供電部門處理
3.單項選擇題在下列名菜中，屬于廣州菜代表名菜的是（）。
A.正宗鹽焗雞
B.蝦子扒婆參
C.鴛鴦膏蟹
D.八寶素菜
4.單項選擇題客家菜口味上的特點是（）。
A.清、鮮、爽、嫩、滑
B.注重鮮味，偏重香與甜
C.偏于濃郁，重油，主咸，偏香
D.清淡、香辣、軟滑
5.單項選擇題造型工藝釀辣椒、穿雞翼屬于（）工藝。
A.造型
B.烹調(diào)前造型
C.烹調(diào)造型
D.菜肴造型