單項選擇題玉米面蒸餃的面坯和餡心的軟硬程度應（），否則難以成型。
A.面軟餡硬
B.面硬餡軟
C.相同
D.面餡都要軟
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1.單項選擇題用炸爐炸制面點品種時，油量以（）分滿為宜。
A.2
B.3
C.4
D.6
2.單項選擇題炸面包圈20個，用面粉750克，進價為3.8元/千克；豆油250克，進價為12元/千克，調料成本共計5.4元，此面包圈的單位成本是（）
A.1.2元
B.0.5元
C.0.6元
D.0.56元
3.單項選擇題制作餛飩皮是將大塊面坯首先搟成（）厚的大片為宜。
A.0.8mm
B.3mm
C.4mm
D.5mm
4.單項選擇題玉米面蒸餃需用（）蒸15～18分鐘，才能符合成熟要求。
A.大火
B.旺火
C.小火
D.中火
5.單項選擇題正確使用食品攪拌機的程序是，啟動后應先（），然后可根據需要來調節(jié)攪拌速度。
A.低速攪拌
B.中速攪拌
C.勻速攪拌
D.高速攪拌