單項選擇題面點裝飾中互補色搭配可以使制品有（）。
A.對比
B.冷暖感
C.節(jié)奏感
D.平衡感
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1.單項選擇題冷水面團調(diào)制工藝中，揉搓的目的是（）。
A.提高可塑性
B.松弛面筋組織，增強其延伸性
C.使水分結(jié)合更加充分，形成更加致密的面筋網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)
D.避免結(jié)塊
2.單項選擇題調(diào)制粉果面坯時，燙面時必須用（），否則面坯燙不熟，導致面皮軟切粘手。
A.冰水
B.冷水
C.溫水
D.沸水
3.單項選擇題順德雙皮奶凝固的原因是（）。
A.淀粉糊化
B.吉利丁的凝固
C.增稠劑的使用
D.蛋白質(zhì)的凝固性
4.單項選擇題以下點心屬于先炸后燜的是（）。
A.炒米飯
B.伊府面
C.餡餅
D.面包
5.單項選擇題叉燒酥出現(xiàn)亂酥、酥層不清的原因是（）。
A.搟制時雙手用力一致
B.酥皮與油心比例不當
C.酥皮油心的軟硬一致
D.手粉的使用量較少
最新試題
（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項選擇題
以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項選擇題
在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。
題型：單項選擇題
廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：單項選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。
題型：單項選擇題
糖漿皮月餅的特點是（）。
題型：單項選擇題
面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
題型：單項選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：單項選擇題