單項選擇題批刀的重量為()
A.500-750g
B.1000g
C.750-1000g
D.100-500g
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1.單項選擇題拉刀批又稱()
A.拉刀切
B.平刀批
C.平刀直片
D.平刀拉片
2.單項選擇題排剁又稱()
A.直剁
B.刀尖排
C.排斬
D.刀尖剁
3.單項選擇題尖椒牛柳用哪種刀法()
A.跳刀切
B.推刀切
C.拉刀切
D.鋸刀切
4.單項選擇題主要用于秋冬季的蔬菜洗滌的是()
A.冷水洗滌
B.鹽水洗滌
C.高錳酸鉀溶液洗滌
D.熱水洗滌
5.單項選擇題鴿子的燙泡溫度是()
A.90°
B.70°
C.60°
D.50°
最新試題
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止營養(yǎng)流失。
題型:判斷題
泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
題型:判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型:判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題