單項(xiàng)選擇題香炸是炸菜中的一種普遍運(yùn)用的技法，具有松、香、嫩、鮮的特點(diǎn)，其使用的是（）

A.拍粉
B.全蛋糊
C.蛋泡糊
D.拍粉拖蛋液裹面包糠


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1.單項(xiàng)選擇題滑溜就是（）

A.將加工處理后的原料經(jīng)過(guò)油炸、氣蒸、水煮等方法加熱成熟然后將調(diào)料淋于原料上
B.將加工成片絲條丁卷等小型花的原料經(jīng)過(guò)腌制上漿滑油成熟后再調(diào)制鹵汁勾芡成菜的煙制方法
C.將原料水煮或氣蒸成熟再調(diào)制酸甜口味鹵汁淋在原料上的一種餾制方法
D.調(diào)味腌制后用蛋清淀粉上漿滑油

2.單項(xiàng)選擇題制作“筍千老鴨煲”的烹調(diào)方法是（）

A.煮
B.燒
C.燉
D.燜

3.單項(xiàng)選擇題下列烹調(diào)方法中（）不能勾芡。

A.紅燒
B.干燒
C.扒
D.油爆

4.單項(xiàng)選擇題整齊入鍋，整齊出鍋的烹調(diào)方法是（）的一大特色。

A.紅燒
B.干燒
C.白燒
D.扒