單項選擇題滑溜就是（）
A.將加工處理后的原料經(jīng)過油炸、氣蒸、水煮等方法加熱成熟然后將調(diào)料淋于原料上
B.將加工成片絲條丁卷等小型花的原料經(jīng)過腌制上漿滑油成熟后再調(diào)制鹵汁勾芡成菜的煙制方法
C.將原料水煮或氣蒸成熟再調(diào)制酸甜口味鹵汁淋在原料上的一種餾制方法
D.調(diào)味腌制后用蛋清淀粉上漿滑油
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1.單項選擇題制作“筍千老鴨煲”的烹調(diào)方法是（）
A.煮
B.燒
C.燉
D.燜
2.單項選擇題下列烹調(diào)方法中（）不能勾芡。
A.紅燒
B.干燒
C.扒
D.油爆
3.單項選擇題整齊入鍋，整齊出鍋的烹調(diào)方法是（）的一大特色。
A.紅燒
B.干燒
C.白燒
D.扒
4.單項選擇題將經(jīng)過初步熟處理的原料加入適量的湯汁和調(diào)料，先用大火燒開，再用中小火燒至入味，最后用小火收稠鹵汁的烹調(diào)方法，稱之為（）
A.煮
B.燒
C.燉
D.燜
5.單項選擇題把留下來的物品按規(guī)定位置擺放整齊，并加以標(biāo)志，使物品有“名”有“家”屬于廚房管理“5S”中的（）
A.清掃
B.整頓
C.清潔
D.整理
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題
泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
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食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
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滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
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食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
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食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
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原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
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小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
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