單項(xiàng)選擇題整個(gè)蒸酒過程的進(jìn)汽量，必須控制緩慢蒸餾的原則，使流酒速度均衡地保持在（）kg/min左右。
A.2
B.2.5
C.3
D.3.5
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1.單項(xiàng)選擇題川酒操作滴窖時(shí)間不得少于（）小時(shí)，使母糟含水量保持在60%左右。
A.5
B.10
C.15
D.20
2.單項(xiàng)選擇題大曲在用于生產(chǎn)前要經(jīng)過粉碎。曲粉的粉碎程度以通過20目篩的占（）%為宜。
A.50
B.60
C.70
D.80
3.單項(xiàng)選擇題糠殼要求新鮮潔凈，干燥無霉變，清新無異味，殼瓣適度，當(dāng)然粗細(xì)度以4、6瓣為最好，通過20目篩孔的不超過8%，1立方米糠殼的質(zhì)量不大于（）kg。
A.106
B.118
C.125
D.133
4.單項(xiàng)選擇題瀘州老窖制曲潤麥水冬季水溫≥（）℃，潤麥水沒有達(dá)到規(guī)定溫度會造成小麥吃水不好，影響潤麥效果。
A.70
B.75
C.80
D.85
5.單項(xiàng)選擇題酵母發(fā)酵過程中總酯的生成量以（）℃時(shí)為最高，并隨溫度升高而下降，所以低溫發(fā)酵產(chǎn)酯多。
A.28
B.32
C.38
D.42
最新試題
濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內(nèi)，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內(nèi)低的“鍋底”形。
題型：判斷題
回收的稻殼與新鮮稻殼以1：1的比例搭配，按傳統(tǒng)工藝釀酒，產(chǎn)品質(zhì)量與全部使用新稻殼釀制的酒比較有一定的提高。
題型：判斷題
釀造中加水的途徑有哪些？
題型：問答題
簡述打量水的作用。
題型：問答題
濃香型白酒釀造過程中，原始記錄的內(nèi)容包括哪些？
題型：問答題
大曲制造的工序包括哪些？
題型：問答題
酒瓶上不應(yīng)有的缺陷是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
不完善粒是指收到損傷但尚有使用價(jià)值的顆粒，僅包含蟲蝕粒。
題型：判斷題
延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。
題型：判斷題
酵母細(xì)胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細(xì)胞數(shù)少，固體酵母用量就多。
題型：判斷題