單項選擇題下面對掛糊的操作要領(lǐng)敘述不正確的是（）。
A.要靈活掌握各種糊的濃度
B.恰當(dāng)掌握各種糊的調(diào)制方法
C.調(diào)制糊時要把糊調(diào)制上勁
D.掛糊時要把主配料全部裹起來
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1.單項選擇題下面方法中不能保持和增加菜肴營養(yǎng)成分的是（）。
A.上漿
B.掛糊
C.勾芡
D.翻鍋
2.單項選擇題掛糊的用料主要有（）、雞蛋、膨松劑、面包粉、油脂等。
A.淀粉
B.面粉
C.淀粉、面粉
D.淀粉、精鹽
3.單項選擇題（）就是在原料表面掛上一層黏性的糊，經(jīng)過加熱使制成的菜肴達(dá)到酥脆，松軟效果的施調(diào)方法。
A.上漿
B.掛糊
C.勾芡
D.調(diào)味
4.單項選擇題掛糊后的原料多采用（）等烹調(diào)方法。
A.炒、燒
B.炒、烹
C.煎、炸
D.燒、煎
5.單項選擇題使制成的菜肴達(dá)到酥脆、松軟等效果的是（）。
A.上漿
B.掛糊
C.勾芡
D.滑油
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