單項(xiàng)選擇題使制成的菜肴達(dá)到酥脆、松軟等效果的是()。
A.上漿
B.掛糊
C.勾芡
D.滑油
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1.單項(xiàng)選擇題蘇打漿的用料比例是500克原料,加小蘇打()。
A.1克
B.3克
C.5克
D.10克
2.單項(xiàng)選擇題“蠔油牛肉”、“尖椒牛柳”上漿時應(yīng)選用()。
A.水粉漿
B.蛋清漿
C.全蛋漿
D.蘇打漿
3.單項(xiàng)選擇題蘇打漿是由雞蛋清、()、水、精鹽等構(gòu)成。
A.淀粉、小蘇打
B.面粉、小蘇打
C.淀粉、酵母
D.面粉、酵母
4.單項(xiàng)選擇題“宮保雞丁”、“宮保豆腐”是屬于()名菜。
A.山東
B.四川
C.江蘇
D.浙江
5.單項(xiàng)選擇題上漿好的原料滑油時,油溫控制在()成,劃散至()斷生撈出。()
A.二-三;轉(zhuǎn)白
B.二-三;轉(zhuǎn)紅
C.三-四;轉(zhuǎn)白
D.三-四;轉(zhuǎn)紅
最新試題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型:判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型:判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
題型:判斷題
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型:判斷題
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
題型:判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型:判斷題