單項(xiàng)選擇題用蓮子制餡前，要先去掉蓮子赤紅色外衣，再去掉（）。
A.蓮皮
B.蓮心
C.蓮子
D.蓮莖
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1.單項(xiàng)選擇題生長(zhǎng)成熟的（）豆類(lèi)是制作泥茸餡的常用原料。
A.鮮制
B.熱制
C.干制
D.濕制
2.單項(xiàng)選擇題制餡最常用的豆類(lèi)品種有紅小豆、（）和豌豆。
A.杠豆
B.扁豆
C.黑豆
D.綠豆
3.單項(xiàng)選擇題豆類(lèi)品種較多，在面點(diǎn)制作中既可作主坯，又可作（）用。
A.烹調(diào)
B.西餐
C.制餡
D.主食
4.單項(xiàng)選擇題制餡時(shí)，木耳應(yīng)選用（）由光澤，無(wú)皮殼者。
A.肉黑
B.肉厚
C.肉薄
D.朵大
5.單項(xiàng)選擇題常用于制餡的干菜類(lèi)原料有木耳、（）、玉蘭片、黃花菜等。
A.南瓜
B.紫菜
C.蘑菇
D.海帶
最新試題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
搟制燒賣(mài)皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)車(chē)酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題