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墩頭在使用后，需在太陽下曬干，否則墩頭容易發(fā)霉
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新鮮蔬菜初加工時，盡量利用可食部分，做到物盡其用。（）
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鴿子進行煺毛處理時，宜用沸水。（）
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在原料上剞花刀，是為了使原料完全斷開。（）
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一般輔料不能超過整個菜肴單位定額的30℅
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漲發(fā)是可以使用鐵鍋和銅鍋，最好不要用瓷缸、不銹鋼等器皿燜煮
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分檔取料中的分檔和取料是不同的
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通常所用的拮抗劑是含蛋白質較高的牛奶、椰汁、米湯和蛋清等。
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食物中毒的人大都有惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈、無力等病癥
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食用藻類一般具有光合作用色素，能進行光合作用，制造本身所需要帶的養(yǎng)分
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優(yōu)質的蔬菜質地鮮嫩、挺拔，發(fā)育充分，無黃葉，無刀傷
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