單項選擇題以下對水產(chǎn)類干貨原料的描述有誤的是（）。
A.鱉肚是鱉魚鰾的干制品
B.干貝以顆粒整齊，味鮮甜的為好
C.鹿蹄筋色澤淡黃，長條狀
D.香菇又稱為花菇
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1.單項選擇題黃耳用水發(fā)好的凈料率是（）%。
A.650
B.750
C.850
D.900
2.單項選擇題將豆腐片成上下兩片，適宜使用的刀法是（）。
A.平片法
B.拉片法
C.推片法
D.推拉片法
3.單項選擇題以下選項不屬于發(fā)好群翅的質(zhì)量標準的是（）。
A.翅針排列不散亂且質(zhì)地柔軟易掐斷
B.灰臭味全除凈
C.用刀切時不粘刀
D.色澤明凈沒有沙
4.單項選擇題竹筍按采收上市的季節(jié)分有（）、春筍和鞭筍。
A.夏筍
B.秋筍
C.冬筍
D.毛筍
5.單項選擇題粵菜“有傳統(tǒng)，無正宗”的思想對粵菜發(fā)展起著重要的作用。該思想的基本涵義是（）。
A.菜式有傳統(tǒng)，工藝無正宗
B.菜式無正宗，工藝有傳統(tǒng)
C.傳統(tǒng)與正宗是相對的，烹調(diào)師可以自由發(fā)揮
D.發(fā)揚傳統(tǒng)，弘揚精華，適應變化，大膽創(chuàng)新