傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。

廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。

整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。

菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。

最能夠反映菜肴意境美的是（）。

為了防止老年人缺鈣，應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。

能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。

對金華火腿的闡述不對的是（）。

現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點。