判斷題炸收、泡、涼拌等屬于川菜極具特色的冷菜烹調(diào)方法。
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1.單項(xiàng)選擇題通過廚房管理，廚房員工的積極性調(diào)動(dòng)起來了，（）就會(huì)得到提高，產(chǎn)品質(zhì)量就會(huì)有保障。
A.工作效率
B.思想覺悟
C.自覺性
D.勞動(dòng)報(bào)酬
2.單項(xiàng)選擇題微生物的活性最為頻繁的溫度是（）。
A.10—20℃
B.20—30℃
C.40—50℃
D.50—60℃
3.單項(xiàng)選擇題（）是存在于植物性食物中，不能被人體消化吸收的多糖，但對(duì)人體有特殊的生理功能。
A.淀粉
B.膳食纖維
C.果糖
D.乳糖
4.單項(xiàng)選擇題深加工是指對(duì)已經(jīng)初加工的原料進(jìn)行（）。
A.宰殺
B.洗滌
C.切割成型，漿腌
D.解凍
5.單項(xiàng)選擇題在超過130℃時(shí)，味精可變?yōu)椋ǎa(chǎn)生毒性。
A.氯化鈉
B.碳酸氫鈉
C.焦谷氨酸鈉
D.谷氨酸鈉
最新試題
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對(duì)菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
題型：判斷題
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進(jìn)行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。
題型：判斷題
簡述總廚師長的的權(quán)利。
題型：問答題
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進(jìn)行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)收藏，并盡早用完。
題型：判斷題
廚房從生產(chǎn)到消費(fèi)，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個(gè)環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
題型：判斷題
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時(shí)出售的條件。
題型：判斷題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個(gè)方面？
題型：問答題
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
質(zhì)量感官評(píng)定法是通過哪幾種方法對(duì)菜肴質(zhì)量的鑒賞評(píng)定？
題型：問答題