營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經營的情況。

廚房的通道是保障廚房正常生產和物流暢通的次要條件。

解凍媒質溫度要盡量高。

傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風換氣和自然抽風。

質量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質量的鑒賞評定？

中餐和西餐廚房所需面積要求一致。

冰凍原料解凍外部和內部解凍所需時間差距要大。

秋扁豆、四季豆烹調不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。

裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應用保鮮紙封閉，并要進行冷生產中的剩余產品應及時收藏，并盡早用完。

一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單，因為早晨時間比較緊張，客人要求點菜快、出品快。