單項(xiàng)選擇題稻谷由（）和稻粒兩部分組成。
A.皮層
B.稻殼
C.胚乳
D.胚
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1.單項(xiàng)選擇題（）是支撐制品形態(tài)，使其在加熱熟制的過程中或冷卻凝固后定型的一種成型工具。
A.印模
B.套模
C.盒模
D.內(nèi)模
2.單項(xiàng)選擇題制作小米南瓜粥的南瓜（）后，制成瓜茸，待小米八成熟時與米同煮，效果最佳。
A.蒸熟
B.煮熟
C.去皮
D.洗凈
3.單項(xiàng)選擇題切是用（）將制成的整塊面點(diǎn)主坯分割成符合成品或半成品形態(tài)、規(guī)格的刀法。
A.大刀
B.刀具
C.小刀
D.中刀
4.單項(xiàng)選擇題使用單手杖的要求是：（），動作協(xié)調(diào)。
A.左手用力
B.右手用力
C.用力均勻
D.用力按壓
5.單項(xiàng)選擇題正確使用通心槌的手法是：雙手持柄，（）
A.動作協(xié)調(diào)
B.用力要輕
C.用力要重
D.用力按壓
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老婆餅是（）點(diǎn)心。
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能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
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果醬屬于（）
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水晶蝦餃屬于（）
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烙餅適宜用（）
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戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
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九層馬蹄糕的主料是（）
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攪拌機(jī)和面團(tuán)時要用（）肉餡的絞制。
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會使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
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