單項(xiàng)選擇題

被稱為”靈臺“的原料是（）。

A.豬肚
B.豬心
C.豬舌
D.豬腸

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判斷題
一般大長片長5厘米，寬3.5厘米，厚0.2厘米。
答案：正確
判斷題
大方塊為2-3厘米見方。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
豬的頸肉是弱韌性原料。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
我國最早的食品雕刻是“琢卵”。
答案：正確
判斷題
站按時(shí)腹部與墩板保持10-20厘米。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
按條的粗細(xì)長短一般分：筷梗條、小指條、大指條。
答案：正確
單項(xiàng)選擇題
用海腸子為主料制作的膠東名菜是（）。
A.韭菜海腸
B.干海腸
C.汆海腸湯
D.肉末海腸
判斷題
刀工基本姿勢內(nèi)容包括：站案姿勢、扶料姿勢、推刀姿勢。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
早在500多年前，花刀專業(yè)術(shù)語——“界”已被記錄在文獻(xiàn)中。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
推拉刀切就是鋸刀切。
答案：錯(cuò)誤