單項選擇題原料的采購制度主要是指采購單據(jù)齊全，經(jīng)濟手續(xù)清楚，以堵塞采購工作中的各種（）。
A.問題
B.漏洞
C.誤差
D.差錯
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1.單項選擇題如驗收中發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)（）記錄，及時向領(lǐng)導(dǎo)反映。
A.及時
B.立即
C.如實
D.當(dāng)場
2.單項選擇題凡與原始（）不符或質(zhì)次價高，腐爛變質(zhì)的原材料，應(yīng)拒絕驗收。
A.材料
B.收據(jù)
C.憑證
D.制度
3.單項選擇題采購員采購時防止采購的盲目性和（）性。
A.任意
B.隨意
C.隨從
D.浪費
4.單項選擇題管理者要根據(jù)企業(yè)的具體情況，制定相應(yīng)的（）計劃。
A.需求
B.消耗
C.采購
D.措施
5.單項選擇題餐廳要從銷售的角度反映消費對飲食的品種的要求信息，廚房要從生產(chǎn)角度提供各種原料（）的信息。
A.使用
B.消費
C.損耗
D.消耗
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熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題
下屬于蛋面類面團的是（）。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題