單項(xiàng)選擇題糖醋黃河鯉魚(yú)應(yīng)選擇（）重量的鯉魚(yú)。
A.1.5斤
B.2.5斤
C.半斤
D.3斤
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1.單項(xiàng)選擇題鮮乳最常見(jiàn)的污染是（）
A.微生物污染
B.化學(xué)性污染
C.放射性污染
D.重金屬污染
2.單項(xiàng)選擇題屠宰后的牲畜的肉一般經(jīng)過(guò)四個(gè)階段的變化，最佳使用期是（）
A.僵尸
B.自容
C.腐敗
D.成熟
3.單項(xiàng)選擇題龍葵素主要分布在（）
A.白菜
B.發(fā)芽的薯類(lèi)
C.蘿卜
D.黃花
4.單項(xiàng)選擇題京魯菜的調(diào)味特色是以（）為主。
A.醇正濃厚
B.清鮮淡雅
C.甜咸平和
D.突出醬香
5.單項(xiàng)選擇題細(xì)菌性食物中毒的特征是（）
A.潛伏期短
B.潛伏期長(zhǎng)
C.直接傳染
D.不同類(lèi)型人群
最新試題
平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類(lèi)食物是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷(xiāo)售毛利率為48％，該菜品的理論售價(jià)（取整數(shù)）是（）元。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。
題型：?jiǎn)柎痤}
整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于每日四餐的人群來(lái)說(shuō)，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
合理安排筵席上菜的原則要求（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實(shí)用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能同時(shí)生產(chǎn)提供200-300個(gè)餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）是管理的重點(diǎn)，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實(shí)現(xiàn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題