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A.鹵變渾
B.菜變色
C.鹵湯發(fā)黏
D.鹵汁發(fā)酵

A.新鮮的口感
B.酸辣可口的口感
C.生脆的質(zhì)感
D.脆嫩爽口的質(zhì)感

A.鋁制品
B.不銹鋼制品
C.陶制品
D.銅制品

A.花椒、辣椒
B.香葉
C.花椒
D.大料、花椒

A.經(jīng)調(diào)制好的鹵汁
B.經(jīng)發(fā)酵的鹵汁
C.經(jīng)發(fā)酵的料
D.鹽鹵

A.下入調(diào)料的量
B.下入調(diào)料后的加熱時間
C.下入調(diào)料后要用小火加熱
D.下入調(diào)料的次序和加熱時間

A.調(diào)制汁的顏色
B.汁的量
C.各種調(diào)料的比例
D.醋的運用

A.選料
B.切配均勻、拌制迅速
C.調(diào)制和運用味汁
D.下料準、動作快

A.少量運用
B.隨意使用
C.宜用
D.慎用

A.咸鮮為主
B.麻辣味較多
C.清淡為主
D.熗制味為主