單項選擇題采用標準成本進行成本控制的重要工作是（）。

A.確定生產(chǎn)數(shù)量
B.制訂標準食譜
C.確定成本控制標準
D.制訂科學采購程序


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1.單項選擇題餐廳銷售記錄的統(tǒng)計工作往往由銷售人員，即餐廳服務(wù)員或（）擔任。

A.廚師
B.餐飲部經(jīng)理
C.餐廳經(jīng)理
D.收銀員

2.單項選擇題飲食企業(yè)制訂生產(chǎn)計劃的目的主要體現(xiàn)在便于生產(chǎn)成本控制、便于食品原料采購、（）和便于比較銷售情況并加以改進。

A.便于廚房人員管理
B.便于原料庫存管理
C.提高菜點銷售數(shù)量預測水平
D.便于原料使用率的提高

4.單項選擇題飲食業(yè)成本是指飲食企業(yè)用于生產(chǎn)或加工某種產(chǎn)品，所消耗的一定量的（）之和。

A.服務(wù)費用和生產(chǎn)資料
B.經(jīng)營成本和生產(chǎn)資料
C.生產(chǎn)資料和運輸成本
D.生產(chǎn)資料和勞動價值

5.單項選擇題雞蛋是一種營養(yǎng)素種類比較全面的食物，但也缺乏（）。

A.蛋白質(zhì)
B.尼克酸
C.麥芽糖
D.維生素B1