單項選擇題飲食業(yè)成本控制的特點之一是變化的成本比重大，引起成本變化的原因主要是銷售量的變化和（）。

A.原料質(zhì)量
B.折舊因素
C.人為因素
D.費用復(fù)雜


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1.單項選擇題飲食業(yè)成本是指飲食企業(yè)用于生產(chǎn)或加工某種產(chǎn)品，所消耗的一定量的（）之和。

A.服務(wù)費用和生產(chǎn)資料
B.經(jīng)營成本和生產(chǎn)資料
C.生產(chǎn)資料和運輸成本
D.生產(chǎn)資料和勞動價值

2.單項選擇題雞蛋是一種營養(yǎng)素種類比較全面的食物，但也缺乏（）。

A.蛋白質(zhì)
B.尼克酸
C.麥芽糖
D.維生素B1

3.單項選擇題禽肉中所含的脂肪主要為（）。

A.卵磷脂
B.糖脂
C.亞油酸
D.飽和脂肪酸

4.單項選擇題不屬于大豆的原料是（）。

A.黑豆
B.黃豆
C.蕓豆
D.青豆

5.單項選擇題谷類原料的限制氨基酸是（）。

A.蛋氨酸
B.酪氨酸
C.丙氨酸
D.賴氨酸