果凍在進入冰箱冷卻定型時，應該（）。

排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。

烘烤成熟的清蛋糕應色澤均勻，（）

（）是西點制作常用的設備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質面包的主要設備。

關于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）

咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質量標準。

半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內加水，以免燒壞（）

塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）

混酥類點心又被稱為（）