生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長(zhǎng)，（），難以操作。

制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。

制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。

搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。

制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。

煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。

風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。