單項選擇題魚翅先用溫水浸泡（）小時，每隔（）小時換一個溫水，回軟后撈出用竹網(wǎng)加緊，入鍋用（）燜煮5-6小時，發(fā)透后漂洗去骨．肉筋．殘渣即可

A.24;6;中火
B.24;8;小火
C.48;6;中火
D.48;8;小火


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1.單項選擇題下列不屬于蘆筍的初加工的是（）

A.用刀將頭尾切去
B.切去老根
C.用刀削去外皮
D.清洗.加工完成

2.單項選擇題下列哪項不是刀工的主要作用之一的是（）。

A.便于烹調(diào)入味
B.便于食用
C.保持完整形態(tài)
D.形態(tài)多樣

4.單項選擇題（）泛指經(jīng)過加熱處理后，改變了原料身固有質(zhì)地的原料。

A.脆性原料
B.軟性原料
C.硬實性原料
D.韌性原料

5.單項選擇題（）是指將刀對準原料要砍的部位，運用臂力垂直向下斷開原料的方法

A.跟刀砍
B.直刀砍
C.拍刀砍
D.鍘刀切