單項選擇題()是指將刀對準(zhǔn)原料要砍的部位,運用臂力垂直向下斷開原料的方法
A.跟刀砍
B.直刀砍
C.拍刀砍
D.鍘刀切
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1.單項選擇題制作十份“家鄉(xiāng)南肉”,要要豬五花咸肋條肉5千克,每千克45元,料酒250克,每千克15元。若菜肴的銷售毛利率為45%,每份售價約為()元。
A.50.8
B.41.6
C.30.6
D.28.8
2.單項選擇題凈料率就是凈料重量與()的比率
A.毛料重量
B.毛料總值
C.凈料重量
D.毛利率
3.單項選擇題頸肉俗稱“血脖”“槽頭肉”,肉質(zhì)較差,肥瘦500克牛柳漲發(fā)時,需要加()克食堿、300克水漲發(fā)()小時。
A.10、5
B.15、4
C.25、3
D.30、2
4.單項選擇題整雞出骨,最后翻轉(zhuǎn)雞皮后,用()洗凈
A.清水
B.鹽水
C.堿水
D.蘇打水
5.單項選擇題“咕咾肉”是用()部位制作的。
A.上腦肉
B.夾心肉
C.前蹄髈
D.坐臀
最新試題
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型:判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題