單項選擇題下列原料中不適合加工成滾料塊的原料（）。

A.茄子
B.菱白
C.排骨
D.山藥


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項選擇題常見原料質(zhì)地有（）類別。

A.3種
B.4種
C.5種
D.6種

2.單項選擇題刀工處理后的原料整齊劃一，有助于烹調(diào)受熱、調(diào)味、食用（）。

A.質(zhì)地統(tǒng)一
B.口感統(tǒng)一
C.成熟統(tǒng)一
D.形態(tài)統(tǒng)一

3.單項選擇題松散性原料不適用的刀法是（）。

A.直刀切
B.推刀切
C.鋸刀切
D.斜刀切

4.單項選擇題下列不屬于常用脆性原料的是（）。

A.山藥
B.白蘿卜
C.土豆
D.熟筍

5.單項選擇題正斜刀片是將刀刃對準原料，從右側(cè)（）進刀。

A.30^50°
B.40^60°
C.50^70°
D.60^80°