單項選擇題（）多用于軟炸類菜肴，成品質(zhì)地松軟、色澤淡黃。
A.水粉糊
B.蛋清糊
C.蛋泡糊
D.干粉糊
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1.單項選擇題對于講究造型和刀王的菜肴，必須選用（）。
A.水粉糊
B.干粉糊
C.蛋清糊
D.蛋泡糊
2.單項選擇題（）又稱著衣，就是根據(jù)菜肴的質(zhì)量標準，在經(jīng)過處理的原料表面，適當掛上一層黏性的糊，加熱后制成的菜肴達到酥脆、松軟等效果的施調(diào)方法。
A.上漿
B.掛糊
C.勾芡
D.焯水
3.單項選擇題（）適用于質(zhì)地較老，肌纖維含量含量較多的主配料，如牛肉、羊肉等。
A.水粉漿
B.蛋清漿
C.全蛋漿
D.蘇打漿
4.單項選擇題菜肴耗油牛柳、鐵板牛柳需用（），以保證菜肴嫩度。
A.水粉漿
B.蛋清漿
C.全蛋漿
D.蘇打漿
5.單項選擇題滑炒雞絲需將雞肉加工成（）。
A.6厘米長，0.3厘米粗細
B.8厘米長，0.3厘米粗細
C.8厘米長，0.2厘米粗細
D.6厘米長，0.1厘米粗細
最新試題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題