單項(xiàng)選擇題下列適合用拉切刀法進(jìn)行加工的原料是（）
A.白菜
B.竹筍
C.榨菜
D.雞脯
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1.單項(xiàng)選擇題平批原料時(shí)應(yīng)保持在刀刃的一個(gè)固定位置，（），不向左右移動。
A.拉動批進(jìn)
B.平行批進(jìn)
C.推動批進(jìn)
D.料動批進(jìn)
2.單項(xiàng)選擇題下列刀具在磨制時(shí)需要平磨的是（）
A.剁刀
B.批刀
C.斧形刀
D.大方刀
3.單項(xiàng)選擇題常用于新刀開刃的磨刀石是（）
A.粗磨石
B.粗油石
C.細(xì)磨石
D.磨刀棒
4.單項(xiàng)選擇題從分檔取料、物盡共用的角度出發(fā)，適宣煮湯的原料是（）
A.雞脯
B.雞腿
C.雞肝
D.雞架
5.單項(xiàng)選擇題（）的頭骨中顱骨和上頜骨各愈合成一個(gè)整體。
A.禽類
B.雞
C.鴨
D.鴿子
最新試題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：單項(xiàng)選擇題