單項選擇題發(fā)糕龜裂的原因是（）
A.膨大劑用量不足
B.面糊量不足
C.配方水分太多
D.足夠的火力
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1.單項選擇題何種面食，較耐貯存或保存期限較長（）
A.燙面面食
B.發(fā)粉面食
C.酥皮面食
D.燒餅面食
2.單項選擇題下列何種面粉制作饅頭時，所蒸出的顏色最白？（）
A.精制粉
B.次級粉
C.統(tǒng)粉
D.全麥粉
3.單項選擇題何種面粉的吸水量最多？（）
A.面條專用粉
B.蛋糕專用粉
C.油條專用粉
D.饅頭專用粉
4.單項選擇題巧克力蒸蛋糕應(yīng)用下列何種膨松劑？（）
A.碳酸氫銨
B.小蘇打
C.泡打粉
D.塔塔粉
5.單項選擇題發(fā)酵面食攪拌后直接成型，其攪拌應(yīng)至（）
A.拾起
B.面筋擴展
C.卷起
D.完成階段
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