單項選擇題燜菜的調(diào)味應(yīng)以（）進(jìn)行調(diào)味。
A.加熱中定味
B.加熱前基礎(chǔ)味→加熱后補味
C.即將成熟時
D.加熱前一次性投料
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1.單項選擇題分布最廣的牛種，現(xiàn)已發(fā)展成為（）我國牛肉市場的主要商品肉牛。
A.指導(dǎo)
B.領(lǐng)導(dǎo)
C.主導(dǎo)
D.倡導(dǎo)
3.判斷題鮭魚共有的特征是背鰭有十一根鰭棘。
5.判斷題宰殺毛雞時，燙毛的水溫是65~70℃。
最新試題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題