單項(xiàng)選擇題氨基酸是含有氨基的有機(jī)酸，是組成（）的基本*單位。
A.糖類
B.脂類
C.蛋白質(zhì)
D.維生素
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1.單項(xiàng)選擇題會(huì)使用煲發(fā)方法漲發(fā)的干貨原料是（）。
A.燕窩
B.廣肚
C.珧柱
D.海參
2.單項(xiàng)選擇題不完全蛋白質(zhì)的涵義是這類蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸（）。
A.種類齊全，但比例不恰當(dāng)
B.種類不齊全，但比例恰當(dāng)
C.種類不齊全，比例也不恰當(dāng)
D.種類齊全，比例恰當(dāng)
3.單項(xiàng)選擇題冷水發(fā)具體分為（）。
A.浸發(fā)、堿水發(fā)
B.堿水發(fā)、漂發(fā)
C.浸發(fā)、漂發(fā)
D.漂發(fā)、洗發(fā)
4.單項(xiàng)選擇題由于禽獸類的腸和肚里面有消化物，十分污穢油膩，要將腸、肚的內(nèi)里向外翻出清洗的方法叫（）法。
A.搓洗法
B.灌澆法
C.刮洗法
D.翻洗法
5.單項(xiàng)選擇題操作者根據(jù)個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)、體會(huì)和想法來運(yùn)用工藝技術(shù)的烹制屬（）。
A.標(biāo)準(zhǔn)化烹制
B.隨意性烹制
C.工藝性烹制
D.再現(xiàn)性烹制
最新試題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題