單項選擇題蛤士蟆油主要產(chǎn)于()
A.西北地區(qū)
B.東北地區(qū)
C.西南地區(qū)
D.雪域高原
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1.單項選擇題灰刺參主要產(chǎn)于()
A.渤海
B.黃海
C.東海
D.南海
2.單項選擇題梅花參主要產(chǎn)于()
A.渤海
B.黃海
C.東海
D.南海
3.單項選擇題干鮑魚的漲發(fā)方法是()
A.油發(fā)
B.水發(fā)
C.堿發(fā)
D.鹽發(fā)
4.單項選擇題水發(fā)海參選用的器皿一般是()
A.鋁鍋
B.鐵鍋
C.陶罐
D.不銹鋼鍋
5.單項選擇題用雞湯漲發(fā)海參的漲發(fā)率為()
A.200%~300%
B.300%~400%
C.400%~500%
D.500%~600%
最新試題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤,或形制、材質(zhì)很特別的容器,套放于另一只較大的餐盤中。
題型:判斷題
科學合理是指宴會菜單設計時,要考慮顧客飲食習慣和品味習慣的()
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蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。
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人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
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漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。
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“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
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為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會的信息,宴會預訂人員必須做到迅速準確地回答顧客有關(guān)宴會方面的()。
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鹽發(fā)魚皮時,取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
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抽象式雕刻比較活潑,趣味性強,不拘一格,民族風情濃郁,是最常用的一種食品雕刻形式。
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宴會菜單設計中的二級目標反映出的問題是()。
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