單項(xiàng)選擇題切絲時(shí)，哪種原料適合逆絲切（）
A.雞肉
B.豬肉
C.魚肉
D.牛肉
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1.單項(xiàng)選擇題切丁時(shí)，為了使丁大小均勻，可以使用（）輔助。
A.模具
B.尺子
C.秤
D.勺子
2.單項(xiàng)選擇題切片時(shí)，對(duì)于圓形原料可以采用（）的方法切。
A.直切
B.滾刀切
C.斜切
D.拉切
3.單項(xiàng)選擇題切絲時(shí)，為了使絲更細(xì)，可以將原料（）后再切。
A.冷凍
B.焯水
C.浸泡
D.腌制
4.單項(xiàng)選擇題切片時(shí)哪種刀具更適合切薄片（）
A.砍刀
B.菜刀
C.水果刀
D.西餐刀
5.單項(xiàng)選擇題切絲時(shí)一般將原料切成（）形狀。
A.長(zhǎng)條狀
B.細(xì)條狀
C.方塊狀
D.片狀
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切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
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切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
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菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
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掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
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切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
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下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
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掛糊可以使原料在炸制過程中（）
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掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
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