原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。

熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。

無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。

熟餡心要用（）來增加黏度。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。

搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。

南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長，（），難以操作。