單項(xiàng)選擇題制作豆類面坯，去皮過羅時(shí)可（）。
A.多加些冷水
B.多加些熱水
C.適當(dāng)加少量水
D.多加些溫水
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制擘酥皮面中的黃油酥時(shí)，應(yīng)將原料和勻揉透，整理成（），放入平盤進(jìn)冰箱冷凍待用。
A.圓形
B.長(zhǎng)方形
C.條形
D.三角形
2.單項(xiàng)選擇題糯米與粳米摻和，根據(jù)（）的要求，按糯米占60％～80％，粳米占20％～40％比例混合調(diào)制。
A.形狀
B.口味
C.質(zhì)量
D.色澤
3.單項(xiàng)選擇題再烘烤點(diǎn)心時(shí)，入爐前在其表面刷上一層蛋液，是為了使成品（）。
A.色澤潔白
B.口味酥香
C.金黃發(fā)亮
D.口感更好
4.單項(xiàng)選擇題制作三杖餅餡心中的土豆時(shí)，應(yīng)去皮洗凈，切成細(xì)絲，（）。
A.用沸水淖
B.用熱水浸泡
C.用溫水浸泡
D.用冷水浸泡
5.單項(xiàng)選擇題物理膨松面坯體積疏松膨大，組織細(xì)密暄軟，呈海綿狀多孔結(jié)構(gòu)，有濃郁的（）。
A.蛋香味
B.花香味
C.面香味
D.咸鮮味
最新試題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。
題型：判斷題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題