單項選擇題一桌筵席按56％銷售毛利率計算售價是3050元，筵席各類菜品熱葷、湯菜、大菜、主食的成本比例分別是12％、l0％、70％、8％，，該筵席熱葷菜的成本（取整數(shù)）最大只能是（）元。
A.161
B.205
C.209
D.212
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1.單項選擇題制作鹵制品前要（）做好初步熟處理。
A.根據(jù)原料種類及菜式要求
B.根據(jù)原料特性及菜式標準
C.根據(jù)原料特性及菜式要求
D.根據(jù)原料數(shù)量及菜式性質
2.單項選擇題利用熱源產(chǎn)生的熱空氣，通過輻射的方式對腌制好的（）直接加熱，使肉料至熟成菜的烹調方法稱為烤法。
A.裸肉
B.豬肉
C.腌肉
D.風干肉
3.單項選擇題粵式葡國雞、咖喱燜雞由于使用了咖喱，因此它們的芡色是（）。
A.金黃芡
B.蛋黃芡
C.淺黃芡
D.深黃芡
4.單項選擇題以下各種關于調的作用說法，錯誤的是（）。
A.使各種原料單一的味混合成復合美味
B.確定口味
C.提供營養(yǎng)
D.增進美味
5.單項選擇題下列屬于脆漿調制要領的是（）。
A.原料要求不帶硬骨
B.浸炸時間要足夠
C.成品需配上淮鹽、唿汁為佐料
D.不能調出面筋，否則會影響起發(fā)