單項選擇題豬腸最適合（）預熟處理方法。
A.熱油
B.熱水
C.溫油
D.冷水
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1.單項選擇題春筍最適合（）預熟處理方法。
A.冷水
B.熱水
C.溫油
D.熱油
2.單項選擇題泡菜的（）是一門學問，是制作泡菜最關鍵的環(huán)節(jié)。
A.制作方法
B.切配
C.裝盤
D.鹵汁管理
3.單項選擇題泡制的蔬果應洗滌干凈，并瀝干水分，不可將生水帶人泡菜鹵中，否則易使（）甚至變質。
A.鹵變渾
B.菜變色
C.鹵湯發(fā)黏
D.鹵汁發(fā)酵
4.單項選擇題用來泡制的原料應新鮮，含有較多的水分，這樣泡出的菜才會具有（）。
A.新鮮的口感
B.酸辣可口的口感
C.生脆的質感
D.脆嫩爽口的質感
5.單項選擇題盛裝甜酸味鹵汁的盛器要求是（）。
A.鋁制品
B.不銹鋼制品
C.陶制品
D.銅制品
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以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質的影響。
題型：判斷題
切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項選擇題
在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題