判斷題施芡可以提高湯汁對原料的附著力。
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以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
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以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
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制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
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以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
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鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
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以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
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鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
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制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
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掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
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在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題