單項(xiàng)選擇題以下哪種是制作饅頭時(shí)防止表皮干裂的方法（）？

A.蒸好后立即開蓋
B.蒸好后燜幾分鐘
C.大火蒸制
D.冷水上鍋蒸


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1.單項(xiàng)選擇題制作餛飩時(shí)，餛飩皮的形狀一般是（）。

A.正方形
B.長方形
C.梯形
D.三角形

2.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)中，“燒麥”頂部的形狀通常是（）。

A.圓形
B.方形
C.花形
D.收口形

3.單項(xiàng)選擇題以下哪種是制作月餅皮時(shí)常用的糖（）？

A.白砂糖
B.綿白糖
C.冰糖
D.麥芽糖

4.單項(xiàng)選擇題制作油條時(shí)，面團(tuán)醒發(fā)過度會導(dǎo)致（）。

A.油條不蓬松
B.油條口感硬
C.油條顏色深
D.油條斷裂

5.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)中，“鍋盔”的特點(diǎn)是（）。

A.薄而脆
B.厚而軟
C.多層酥脆
D.香甜軟糯