判斷題刀工操作要求是：所切制的原料要整齊劃一。
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切片時，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
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切丁時，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
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切絲時，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
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上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
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掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
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切丁時，為了使丁更入味，可以先將原料（）
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切片時，哪種原料適合切成三角片（）
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切片時，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
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下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：單項(xiàng)選擇題