單項(xiàng)選擇題釀是以（）原料為主。將其他原料（）其中的花色菜。
A.一種，扣在
B.三種，擺在
C.多種，放在
D.一種，填裝
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1.單項(xiàng)選擇題（）是在出骨的動物性烹飪原料的空隙處嵌入其他原料。
A.疊
B.穿
C.扎
D.釀
2.單項(xiàng)選擇題花色熱菜注重（）的搭配，是富于藝術(shù)性的一種菜肴。
A.色與形
B.重量
C.品種
D.形與意
3.單項(xiàng)選擇題下列不屬于配菜原則的是（）。
A.量和色彩的搭配
B.質(zhì)地和營養(yǎng)的搭配
C.味與香形狀的配合
D.葷素搭配
4.單項(xiàng)選擇題“爆雙脆”中所用的原料的質(zhì)地都是（）。
A.脆的
B.硬的
C.韌的
D.軟嫩的
5.單項(xiàng)選擇題（）搭配是否合理，不僅影響菜肴成品的感官效果，而且影響烹調(diào)過程和菜肴質(zhì)量。
A.原料形狀
B.原料特點(diǎn)
C.原料性質(zhì)
D.原料的品質(zhì)
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泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長，食材越入味。
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冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
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京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
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食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
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白煨臍門時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
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鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
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原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
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雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
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